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如何掌握炸串的火候与油温呢?

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如何掌握炸串的火候与油温呢?

发布日期:2021-11-24 作者: 点击:

一、怎样掌握火候?在烹调过程中, 火候一般有旺火、中火、小火、文火四种。火力有大小,至今一直是以火焰的高低、 火的颜色程度以及辐射热的强弱来区别的。


旺火:火焰高而稳定,呈白黄色,煤气呈淡蓝色,光度明亮,热气逼人。一般用于快速烹制, 如炸、炒、爆等。

中火: 火焰低而稳定,热度较高,火色红亮夺目。适用于蒸、煮、烩等烹调方法。

小火: 火焰低而摇晃,呈红色,光度较暗,热气较大。一般用于煎、贴、摊等烹调方法。

文火: 火焰细小而时有起落,呈青绿色,光度发暗,热气不大。一般适用于炖、焖、煨、焐等烹调方法。


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二、怎样掌握油温?掌握油温必须注意火力大小, 原料性质和下料时间及投放量三个方面。具体方法是:


1、旺火下料少,油温稍低一些;在慢火时,油温要高一点,否则,原料易脱浆、脱糊。如过油时油温过高,可将锅端离火口或加冷油。

2、投料量大的,下锅时油温应略高一点。

3、还要根据原料质地老嫩和形状大小,灵活掌握。


以上就是炸串加盟品牌小吃牌楼炸串对炸串火候与油温的建议,炸串加盟希望对大家有所帮助。

本文网址:http://www.cycyxz.com/news/543.html

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