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开店过程中会碰到什么问题?

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开店过程中会碰到什么问题?

发布日期:2020-11-09 作者:胡记牌楼小编 点击:

开店过程中碰到的问题及思考


(一)自创品牌or加盟品牌


三个人做了开店的决定后,就开始考虑是做自有品牌还是加盟,目前上海已经有开放加盟的同类型的炸串品牌,有6家左右的加盟店,经过跟品牌沟通,加盟他们品牌需要5w块加盟费,主要包括店面设计、材料配送、人员培训等。我个人比较倾向于加盟,因为三个人都没有开餐饮店的经验,加盟费相当于交了学费,一整套流程我们都不需要担心,完全是成熟可复制的。但是胖胖和大力哥倾向于自己做品牌,主要是觉得加盟费偏贵,能提供的内容不值这么多钱,而且品牌并没有特别的知名度,不存在很大的广告效应,并且加盟之后原料都是统一供应,肯定原料部分对方也要赚一部分钱,胖胖有信心自己做的更好吃。鉴于2:1的情况,经过讨论,最终决定做自己的品牌。后续的其他品牌试吃、自己产品试吃包括品牌名字就略过不提了。


开店后,所有东西全是我们自己摸索,包括原材料采购、产品调试、包装材料的选择甚至菜单的书写,虽然看起来的都是小事,但是却碰到了很多问题,比如不同价格的鸡胸肉、包装不结实导致产品到顾客手中撒了、酱料忽咸忽甜等,对于顾客体验都是减分项。


所以我认为,如果合伙人有相关行业经验,可以考虑自创品牌,否则我还是建议加盟一个品牌,因为品牌方会提供完整的开店流程及日常运营过程中有关问题的处理,对于店铺的运营是一个很大的助力。

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(二)门面怎么找--宁缺毋滥,不要着急


门店选址对于一个店铺经营的重要性我就无需多言了,我们当时三个人准备开店的时候,基本上是在地图上看看哪些地方小区比较集中,因为我们产品外卖居多,然后通过中介app打电话挨个过去看店铺的,有点像大海捞针。后来看到这个店铺后,因为面积大小合适且具有重油烟排放,也没有考虑太多就直接签了合同。事实证明,我们签合同太草率了,我觉得寻找门面要注意以下三点:


1、充分调研周边情况,对周边餐饮门店进行走访及人流测算,等后面店铺快营业的时候,我们才发现旁边貌不惊人的卜蜂莲花超市下面有很多小吃店,并且周边的人流量并不像我们预想的那么多。


2、至少寻找3个合适的门面,充分对比后慎重做出选择,不要看到一个合适的就做决定,因为你不知道其他店面是否更合适。


3、充分利用人脉资源,我们门店开业后,有一次碰到健身房一位朋友,说我们应该提前问问他,他这边有很多门面资源,比我们租的性价比高多了,听到这个消息的时候,我真是欲哭无泪。所以我觉得在开店之前,最好先充分挖掘一下自己周围的资源,看是否能提供有关线索,而不是自己瞎摸索。


上边是小编对于想开炸串店铺朋友的一些建议,如果有任何问题可以留言或联系胡记牌楼炸串哦!

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