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胡记牌楼炸串教你如何腌制炸串

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胡记牌楼炸串教你如何腌制炸串

发布日期:2019-11-04 作者:串音餐饮 点击:

撸串对于80后和90后来说不仅仅一种美食,更是一种生活态度,但还有一种串儿,名气虽不如烤串儿,但却深得很多人的心意,每一串儿每一口都是满满的回忆,那就是—炸串!


吃炸串之前,本想吃炸猪排的,可猪肉措不及防的涨价了,从开始的一斤10元,到15元,又到20元,当你以为它是最高价格时,它又涨了,现在我家门口菜市场买的猪肉已经突破了30元,堪比牛羊肉的价格,是这么多年我见过猪肉最贵的一次,这么贵的猪肉也不是说非它吃不可,果断的买了鸡肉做个炸鸡肉串也不错,也能满足自己大快朵颐吃肉的食欲。


炸串,这是我们经常能在街头巷尾能碰到的一种美食烹饪方式,而且菜品琳琅满目,除了青菜,洋葱,土豆,丸子,还有炸里脊肉,鸡排,鸡叉骨…各种菜类供我们挑选,符合一个定理就是万物皆可炸。用鸡胸肉做出一道飘香风味的炸串,吃了不长肉,对减肥者大有裨益,大家都知道鸡胸肉是鸡身上最大的两块肉。常见鸡肉,在胸部里侧的肉,形状像斗笠,胸脯肉。肉质细嫩,滋味鲜美,营养丰富,能滋补养生,强身健体,是健身达人经常吃的一种肉食,据说还有改善记忆力的功能。


用鸡胸肉炸出来的炸串口感劲道中带着焦嫩,嫩中又有一种醇香,要做这样口感的炸鸡胸肉,处理时步骤要注意,先切块,后腌制,腌制除了加盐,味精,还有生抽外,还加入足量的黑胡椒粉,鸡肉经过提香,进而更加入味。炸好的肉串,跟青椒洋葱搭配,多了不同层次的味道,香而不腻,嫩而不柴,不用蘸料也能吃出炸串的料香味,越吃越来劲儿,好吃到停不下来,想吃不妨尝试下,真的很有滋味…


【准备食材】:鸡胸肉,青红尖椒,红洋葱,小葱,老姜。【用料】:盐,黑胡椒粉,料酒,鸡精,干淀粉,生抽,食用油,竹签。


【提前准备】:先把竹签泡水20分钟取出晾干,鸡胸肉用清水冲洗干净,沥干净水分,用刀面把鸡胸肉拍平,变得稍微松散些,先切成长条在改刀切成1厘米左右的小四方块,青红椒洗净去楴去籽,红洋葱剥去外皮洗净,以上全部切成跟鸡肉块大小差不多的片,小葱切段,老姜切片备用。


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下面徐州炸串加盟小编开始分享一下【香炸鸡肉串】的做法:


鸡块切好后放入碗中,加入1勺料酒,1勺鸡精,1勺拌生抽和大半勺黑胡椒粉,再加入2勺干淀粉裹上一层薄浆,在放入葱段和姜片,全部搅拌均匀后放一边先腌制15分钟到20分钟充分入味。鸡胸肉在切的时候就把它拍松散一点,为的就是能够在腌制的时候,鸡肉充分吸收腌料的味道,不要忽略这个步骤哈。


鸡肉腌制好以后,用竹签把鸡肉块,青红椒片和洋葱片一起串起来,先放入盘子里,不管拿着吃着都方便,竹签太长的话就用剪刀剪的短一些,也好下锅,让整个鸡肉块受热均匀。


串好鸡肉串后,开中火,锅里倒入3大勺食用油,没过鸡肉串就行,加热后放入鸡肉串,先转小火炸至金黄,在转中火炸至焦黄取出控油,或者放到吸油纸上面吸干油分。鸡胸肉的肉质比较嫩,也熟得比较快,直接用大火高油温,掌握不住火候时间很容易就炸柴,要想口感外焦里嫩,比较适合中低油温。


油分控干后我们在肉串上撒上少许的盐调味,装入盘子里,这道【香炸鸡肉串】就做好了,倒上一杯饮料,美滋滋的。


ps:这道香炸鸡肉串很简单,用料腌好鸡肉,在炸制过程中控制好火候跟油温就可以了,不清楚什么是中油温的话把筷子尖放入锅中看油泡的往上翻的程度,当油泡慢慢均匀地往上翻油温就比较低,如果是沸腾的话那就是高油温了。


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关键词:胡记牌楼炸串,腌制炸串,徐州炸串小吃

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