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童年的味道,分享老味炸串的几种制作方法

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童年的味道,分享老味炸串的几种制作方法

发布日期:2019-07-11 作者:串音餐饮 点击:

还记得小时候的味道吗?作为徐州的人,我们一定记得小时候学校门口的炸串摊。那时候的品种没有现在丰富,但那是童年时候印象最深的--舌尖上的美味。今天炸串加盟的小编跟大家分享怎么样才能制作出好吃的炸串?都有那么些要注意的事项。

温油炸

油炸时 油温控制在80°C~ 120C,处在这种油温时,锅面无青烟,无响声,油面较平静。这种方法适用于质地较嫩的肉类,如里脊肉、禽胸脯肉、鱼虾等。由于原料肉水分含量高,整理时通常切成薄片,调味后再挂上淀粉或鸡蛋等,调制成具有粘性的糊浆或用糯米纸、玻璃纸包裹后进行油炸。由于油温较低,油炸后肉料脱水较少,色泽较淡。成品外松内鲜嫩多汁。这类制品有纸包鸡、软炸里脊肉等。


热油炸

油炸时油 温控制在120C~ 180°C,处在这种油温情况时,锅面冒青烟,油面仍较平静,用铁勺搅动时有响声。由于油温较高,因此油炸时间较短。原料肉通常需切成小的丁、条、片等形状,家禽则整只,表面也需要挂糊,有的挂糊后再蘸一层粉碎的面包渣或馒头渣,再入油锅炸制。由于油温较高,一.般要重炸2次。成品淡黄色或金黄色,外松脆内软嫩。这类制品较多,如炸排骨、香酥仔鸡等。

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高压油炸

高压油炸是利用高压油炸锅进行炸制的一种方法。一般用于原料块形较大的制品。原料肉经调味、腌制、挂糊等.工艺处理后,再经过高压油炸。产品松脆、色泽金黄。这类制品有肯特基炸鸡等。


旺油炸

油炸时油温控制在180C~ 220°C,此时全锅冒青烟, 油面翻滚。油温高,原料肉脱水快,一般用于形态较大的原料,原料肉表面需挂脆浆糊或蘸干淀粉。炸制时由于急火高温,为了防止外层焦糊和保证制品熟透,须重炸2~3次,成品表面红黄色,里外酥透。这类制品有油淋鸡、脆皮鸭等。


以上就是徐州炸串加盟店小编总结的几种炸串的制作方法,希望对大家了解炸串的不同做法有更多的了解。如果对徐州当地特色小吃有兴趣的话,就请联系我们吧!

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